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La gastronomie basco bearnaise

La gastronomie basco bearnaise

  • Le Fromage : brebis – Ossau Iraty
  • Le Jambon de Bayonne
  • Les piments d’Espelette
  • Les Vins de Jurançon
  • Les desserts : Le gâteau basque et le russe
  • Les boissons alcoolisées : Paxaran et Izarra
  • Quelques recettes traditionnelles : la garbure, la piperade, l’axoa de veau, le poulet basquaise, la poule au pot

Quelle variété et diversité gastronomique dans le département !!!

Dans le Béarn et au Pays Basque intérieur, le fromage de brebis Ossau Iraty est la fierté et l’aboutissement du travail bien fait des bergers qui mènent leurs troupeaux durant les longs mois d’estives.

Le Jambon de Bayonne, spécialité du Sud-Ouest provenant de l’élevage de porcs, est issu d’un savant savoir-faire de salaison. Servi en tranches fines, ce met est très apprécié des amateurs de charcuteries.

Pour accompagner vos plats, rien de tel que le piment d’Espelette, c’est l’un des emblèmes du Pays Basque. Il stimulera vos papilles et parfumera à ravir vos préparations culinaires.

Entre Oloron Sainte Marie et Pau, se dessine sur les flancs de montagne le vignoble du Jurançon. Ce vin blanc aux cépages uniques de « manseng », est très aromatique, soit sec pour accompagner poissons et crustacés, soit plus fruité en apéritif idéal pour accompagner foie gras, saumon fumé ou fromage de brebis.

La Route des Vins de Jurançon est une excellente façon pour les amateurs ou pour les plus initiés de sillonner ce territoire d’exception. C’est l’occasion rêvée de rencontrer ces vignerons passionnés, amoureux de leurs vignes pyrénéennes.

Coté dessert, il y a bien sûr l’incontournable gâteau basque, biscuit rond et moëlleux fourré, soit de crème pâtissière ou de cerises noires. Il y a également le russe, créé en 1925 par la famille Artigarrède à Oloron Sainte Marie, sorte de mille feuilles à base d’amandes.

Après un bon repas, on peut goûter un verre de Patxaran à base de prunelles sauvages ou d’Izarra à base de plusieurs plantes locales.

Voici quelques recettes traditionnelles locales : la garbure, la piperade, l’axoa de veau, le poulet basquaise, la poule au pot.

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